Основната причина за тази практика се крие в самата логистика, тоест специфичния начин на улов и транспортиране. Хекът е морски хищник, който живее в морските дълбини, а най-голямата част от предлагането в нашия район идва от водите на югозападния Атлантик, южноафриканското крайбрежие и Средиземно море.
Като се има предвид, че хиляди километри се изминават от мястото на улова до крайните клиенти, обработката му започва на самата риболовна лодка, веднага след изваждането ѝ от водата. Отстраняването на главата играе няколко ключови роли.
По този начин общото тегло на рибата се намалява значително, което спестява място в замразяващите камери и намалява транспортните разходи. Освен това, почистената риба замразява по-бързо и по-равномерно, така че остава по-дълго свежа и запазва хранителната си стойност. В същото време потребителите получават по-практичен продукт без излишни отпадъци.
Прекомерният риболов
Въпреки че е изключително представен на пазара, експертите обръщат внимание на факта, че хекът е изложен на интензивен лов, което сериозно уврежда естествените му местообитания. Положението е особено неблагоприятно в европейските морета, преди всичко в Средиземно и Черно море, където числеността на този вид е намаляла драстично през последните години.
Неконтролираният и незаконен риболов, улавянето на млади индивиди, които все още не са достигнали зрялост за хвърляне на хайвера, както и негативните последици от изменението на климата, създават голям натиск върху оцеляването на мерлузата. Поради всичко това е важно да се разбере, че всяка покупка на тази риба носи със себе си историята на дълго и сложно пътуване от далечни океани.
Логиката зад продажбата на обезглавен хек се основава на строго контролирана дистрибуторска верига, която гарантира безопасността и запазването на качеството на храната. Достъпността и простотата в кухнята са я направили незаменима в ежедневното меню, но дългосрочното оцеляване на този вид ще зависи единствено от устойчивия риболов и опазването на морските ресурси за в бъдеще.
