Пататникът - вкуса на Родопа планина

Може би защото в Родопите никога не настъпват истински жеги, повечето местни гозби са универсални и с еднакъв успех посрещат зиме и лете гостите на планината. Сред тях са пататникът и родопският клин (баница), както и десертът с основа от кисело мляко и всевъзможни добавки от ядки, горски плодове или сладка.

Чевермето си остава царят на мръвките, а приготвено майсторски, то действително е кулинарно изкушение за всички сезони. Да го извъртиш както трябва обаче, не е лъжица за всяка уста, категорични са местните чевермеджии.

Продуктът класика, от който могат да се приготвят всевъзможни специалитети, обаче си остава картофът. Той е в основата на пататника, който има невероятен брой вариации според региона и вкуса на майстора кулинар. Има рецепти за лятото - без кори и без тежки добавки, както и зимни варианти с по-тежък и наситен вкус с месо и маслено сирене.

Традиционният вариант на пататника е с кори и плънка от настърган картоф, с подправки и добавка на яйца, лук и мазнина. Плънката се пече между ръчно точени кори на печка с дърва, защото електрическата фурна не дава същия резултат.

От картофите обаче се приготвят и невероятни мезета, от които дори ценителите на по-солидните ястия не се отказват - такива са например печените филийки от картоф на нагрята върху огъня тикла или ламарина, намазани с мазнина. Печените пресни речни риби също са привлекателно традиционно меню, особено в планинските райони с водоеми в близост.

Родопски пататник

Около 1 кг картофи се измиват и обелват, след което се настъргват. Добавят се 1 глава ситно нарязан кромид лук, 1 кафена чаша олио, 3 яйца. Сместа се овкусява със сол, черен пипер и джоджен. По желание може да се добави сирене или извара и веднага се пече, за да не почернее сместа. Класическата рецепта на местните майстори гласи, че тази плънка се разпределя между две ръчно точени кори в тава, предварително намазана с олио или масло (но не оскъдно). Пече се на умерена фурна поне 30 минути от всяка страна, докато се зачерви коричката, а после се обръща и се пече от другата страна. Традиционно пататникът се приготвя в тава или тиган с дебело дъно, на печка с дърва, може и на сач. Когато е готов от едната страна, се обръща и се пече от другата. Оставя се да изстине леко и се сервира с кана родопска бърканица (разбито на айрян, но напълно обезмаслено истинско кисело мляко, което вече е малко ферментирало и има лек кисел вкус).