Сред основните констатации са слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, както и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.
Липсвали и достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на „Мишлен“ местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Инспекторите са отчели и липсата на обучени сомелиери или персонал, който да представя винените листи и да разказват на гостите за българските производители. Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша.
В част от заведенията пък сервитьорите не владеели английски език на необходимото ниво.
Инспекторите дават положителна оценка на разнообразието от международни кухни в столицата. Според тях София разполага с добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването остава основен проблем.
Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация (БХРА) Атанас Димитров заяви, че докладът ще бъде подробно прегледан.
„Ще анализираме изцяло доклада и ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие „Туризъм“ към Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите“, посочи Димитров.
Столичната община вече обяви, че поставя началото на амбициозна 18-месечна стратегия, чиято цел е да превърне града в разпознаваема европейска гастрономическа дестинация. Планът включва мерки за повишаване на качеството на обслужването, популяризиране на българските вина и местните продукти, подкрепа за независимите ресторанти и подобряване на градската среда, така че столицата да привлича повече туристи, които да остават по-дълго и да харчат повече.
Сред основните акценти в стратегията е въвеждането на общ стандарт за обслужване в ресторантите. Заведенията ще бъдат насърчавани да предлагат топло посрещане, професионално представяне на ястията и спокойна атмосфера, която да превръща храненето в запомнящо се преживяване.
Специално внимание ще бъде отделено и на българските вина. Планът предвижда местните сортове да заемат по-видимо място във винените листи, като се насърчава предлагането им на чаша и по-доброто им представяне пред гостите.
Друга важна цел е популяризирането на сезонната и автентична кухня. Ресторантите ще бъдат стимулирани да работят с кратки менюта, продукти с ясен произход и QR-кодове, чрез които посетителите ще могат да научават повече за производителите и историята на използваните съставки.
От Столичната община подчертават, че преминаването на София през кулинарен одит не означава автоматично присъждане на ресторанти със звезди „Мишлен“. Одитът има за цел да оцени дали градът разполага с достатъчно развита и устойчива ресторантска екосистема, която да бъде включена в бъдеща селекция на престижния гид.
