Лабораторно месо: Учени „отглеждат“ храна от клетки

Основната цел е да се намали екологичният отпечатък от животновъдството и да се предложи по-устойчива алтернатива на нарастващото глобално търсене на месо. „Като вид сме пристрастени към месото, но досега не мислехме за устойчивост“, коментира Яаков Нахмияс, основател на израелската компания Believer Meats, пише The Guardian.

Въпреки инвестициите и напредъка, производството на така нареченото „култивирано месо“ остава скъпо и научно предизвикателно. Все още има трудности при възпроизвеждането на сложни текстури като тази на пържолите. Законодателни ограничения също пречат на разпространението му – засега само САЩ и Сингапур са разрешили продажбата на подобни продукти.

Пазарният пробив остава несигурен. Проучване на AP-NORC показва, че половината от възрастните в САЩ не биха опитали подобно месо, като основният аргумент е, че „звучало странно“. Сред скептиците са дори деца на разработчици – „Жал ми е за животните, но са вкусни“, казва 10-годишният син на Нахмияс.

Компаниите в сектора продължават да търсят пътища за намаляване на цената, подобряване на вкуса и разширяване на производствените мощности. Целта е да се постигне масово приемане и трансформация на глобалното производство на протеин.