Традицията на киселото мляко – новият български кандидат за ЮНЕСКО

След вече вписаните български елементи като обичая „Сурва“ от Пернишко, бистришките баби, нестинарството, чипровските килими и българската гайда, страната ни предлага традицията, свързана с приготвянето и употребата на кисело мляко – един от най-разпознаваемите символи на българската култура и кухня.

Кандидатурата се подготвя в продължение на две години и е съвместна – с участието на България, Турция и Румъния.

Идеята е да се подчертае не самият продукт като храна, а живата традиция около него – начинът на квасене, предаването на знания между поколенията и мястото на киселото мляко в ежедневието.

„Не толкова наличието на кисело мляко, колкото съхраняването на традицията да се прави и кваси у дома, отношението към него и като към лечебен продукт, и мястото му в всекидневния живот. Именно тази „култура на киселото мляко“ беше предложена съвместно от държави на Балканите и в региона“, обясни проф. Николай Ненов, директор на Регионалния исторически музей в Русе, съобщава bTV.

Защо киселото мляко е нематериално наследство?

В документите към ЮНЕСКО акцентът пада върху знанието и практиките, а не върху храната сама по себе си. Това включва домашното квасене и съхранение, използването на „стара закваска“, ролята на киселото мляко в традиционната кухня, възприемането му като част от здравословния начин на живот и народната медицина.

Особено важен е и социалният елемент – приготвянето на кисело мляко като част от семейния бит и предаването на умения от баби към деца и внуци.

Българският принос

Макар кандидатурата да е обща, България има силно разпознаваем принос. Българското кисело мляко е тясно свързано с бактерията Lactobacillus bulgaricus, открита и описана в началото на ХХ век, която се превръща в международен научен и търговски символ на страната.

След внасянето на досието, експертни органи на ЮНЕСКО ще направят оценка, а окончателното решение за вписване се очаква на сесия на Междуправителствения комитет за нематериално културно наследство.

Ако кандидатурата бъде одобрена, киселото мляко ще се нареди сред елементите, които представят Балканите като регион с общи традиции, а България ще добави още един емблематичен символ към своето културно присъствие в света.