Барбекюто е риск: Как да избегнем хранителни инфекции през лятото

Рискът от хранителни инфекции през лятото се увеличава поради две основни причини. Първо, лятното време обикновено е горещо, а бактериите, които причиняват хранителни инфекции – като салмонела и ешерихия коли (Е. coli) – се размножават много бързо в топли и влажни условия. Така наречената „температурна опасна зона“ за бърз растеж на бактериите е от 4°C до 60°C .

Второ, през лятото значително се увеличават дейностите на открито. Хладилниците и мивките не винаги са на разположение при приготвяне или консумация на храна навън или при къмпингуване.

Как да сведем риска до минимум

Винаги е важно да се спазват правила за безопасност при боравене и приготвяне на храна. За да намалим риска от хранителни отравяния, може да следваме тези препоръки:

Чистота
- Мийте ръцете и повърхностите често, за да предотвратите разпространението на бактерии.

- Мийте ръцете си с топла вода и сапун поне 20 секунди преди приготвяне на храна и след контакт със сурово месо, посещение на тоалетна или докосване на животни.
- При къмпинг или пикник проверете дали ще има източник на чиста вода. Ако няма, носете вода за готвене и почистване или си пригответе мокри кърпички, дезинфектанти и кухненска хартия.
- Вземете чисти пластмасови пликове или съдове, за да съхранявате остатъци от храна.
- Винаги мийте суровите плодове и зеленчуци с чиста вода. Невъзможно е да разпознаете дали те носят повърхностни бактерии по външния им вид, мирис или вкус.

Разделяне
- Дръжте суровите храни отделно от готовите, за да избегнете кръстосано замърсяване.

- Когато опаковате хладилна чанта за излет, увийте добре суровото месо и ги сложете на дъното, за да не капят върху други храни.
- Измийте всички чинии, прибори и дъски за рязане, които са били в контакт със сурово месо, преди да ги използвате отново.

Термична обработка
- Убивайте вредните бактерии, като готвите храната до подходяща вътрешна температура.

- Не гадайте – използвайте дигитален термометър за храна, за да се уверите, че месото е безопасно за консумация. Препоръчителните температури са 71°C за кайма, 74°C за затоплена храна или остатъци, 85°C за цяло пиле. Ако трябва да измерите температурата повече от веднъж, почистете термометъра преди всяка употреба.
- Консумирайте сготвената храна, докато е гореща. Не забравяйте, че бактериите се развиват, ако храната изстива бавно на открито.

Охлаждане
- Дръжте студената храна студена. Оставянето на храна при неподходяща температура увеличава риска от хранително отравяне.

- Нетрайни храни, които обикновено се съхраняват в хладилник – като колбаси, сготвено месо, пилешко, салати с картофи или паста – трябва да се съхраняват в изолирана охладителна чанта с лед или замразени пакети, за да останат на температура до 4°C.
- Охладете или замразете храната още преди деня на пътуването.
- При подреждане на хладилната чанта, сложете месото на дъното, а останалите продукти – в реда, в който ще ги използвате.
- Дръжте чантата в най-хладната част на автомобила, в сянка или под навес, далеч от пряка слънчева светлина. Отваряйте я възможно най-рядко.
- Обмислете използването на отделни хладилни чанти – една за напитки и една за нетрайни храни, тъй като чантата за напитки се отваря по-често.
- Приберете остатъците обратно в хладилната чанта веднага след хранене.
- Изхвърлете всякакви нетрайни храни, след като ледът или замразените пакети в охладителната чанта се стопят. Златното правило е: ако се съмняваш – изхвърли.