Четвъртък, 21 Юни 2018, 03:28
Frognews
0| 4744 |27.12.2017

Клане на прасе по Бояновски

.
Източник: Калчо Атанасов
Клането на прасе през зимните месеци е традиция, която се спазва от векове. В различните райони на страната има различни начини за извършване на този своеобразен ритуал, което го прави уникален за всеки район. Ето как, през последните години се прави това в Бояново.
Подготовката започва от предния ден, като стопанинът подготвя всичко необходимо за обработване на закланото прасе : Две "магарета", отгоре здрав плот или дъски, върху което се поставя коледника. После поканва приятели, роднини на бахур. Другия ден започва рано със запалване на огъня и когато дойдат касапите, водата вече е топла. Майсторът коли прасето, той ръководи цялата работа по оправянето на прасето. Не по -маловажен е мезаджията, който приготвя най-различни вкусни мезета ...печено ухо,бъбрек,касапско мезе, завит в було черен дроб. И пържолка има, печена кожичка, а след тези вкусотийки върви изпотената каничка с искрящо вино.

След като се опърли и измие кожата, се отваря стомаха и там наистина трябва да си добър майстор, като хирург, за да се справиш с всичко, което те чака вътре. Вадят се червата и се измиват старателно със сол, оцет, сода. Отделят се продуктите за бахура : бял дроб, кървава мас, малко черен дроб, изрезки от гръдния кош и врата. Всичко това се смила с машинка за кайма на едро, а преди години са го кълцали със брадвичка или сатър.

Не по-малка роля за приготвяне на вкусен бахур има стопанката. Тя подрежда в тавичка подправките, 5-6 стръка ситно нарязан праз, около 400 гр сварен ориз, червен пипер, черен пипер, сол, чубрица. Тези подправки се променят в зависимост от големината на прасето и индивидуалния вкус на семейството. След като подправките и смлените продукти се омесят, започва пълненето на бахура, което се извършва в самото прасе, а напълненото черво излиза през дупето. Щом бахура е в казана, това означава, че работата е на свършване.

 Дотогава домакинята е приготвила масата, препеченото кисело зеле, лучената яхния, пържена осмянка с чесън и разбира се шишето с ракията и каничка вино. Добре свършената работа заслужава да се полее!

Boyanovo-info
Уважаеми читатели, разчитаме на Вашата подкрепа и съпричастност да продължим да правим журналистически разследвания. Моля, подкрепете ни.

ОЩЕ ПО ТЕМАТА

. Двуметрова торта от череши на празника на Кюстендил 0| 2638 |19.06.2018 . Аржентина изпрати 3 тона храна в базата си за Световното по футбол 1| 4133 |11.06.2018 . Въвеждат над 50 % минимално съдържание на месо в колбасите 2| 4336 |28.05.2018 . Плодово-зеленчуков чипс и смокиново кафе ”сервираха” на екофестивала в Садово 0| 4342 |26.05.2018

КОМЕНТАРИ

Реклама
Реклама
Реклама

БЛОГОВЕ

Ние използваме "бисквитки", за да улесним Вашето сърфиране и да Ви покажем съдържание, което може да Ви заинтересува. Използвайки този сайт, Вие се съгласявате с нашите условия

Разбрах

Вашите лични данни / GDPR

Скъпи потребители,

От 25 май 2018 г. - влиза в сила новото европейско законодателство за защита на личните данни, известно още и като GDPR. Във връзка с това "Фрог Нюз" EООД приема нова "Политика за поверителност" (тук), съобразена с GDPR. Целта на новите правила е да дадат на вас повече права за контрол над собствените ви данни и по-добра защита на неприкосновеността ви.

РАЗБРАХ