Резервации за ресторанта му Ne Quittez Pas в Токио се правят най-малко три месеца предварително, а храната се сервира в глинени съдове.

Танабе е бил обучен в парижки мишленовски ресторанти. Той уверява, че добавянето на земя в храните дава здравословен и естествен нюанс на всички видове ястия, от супи до десерти. И феновете на кухнята а напълно съгласни с това, опитвайки с удоволствие скариди, трюфели и ризото със запазената „кална“ гарнитура на ресторанта.

Всеки месец Танабе получава по 20 кг земя от Канума, префектура Тотиги. За повечето ястия той използва чернозем, а за по-леките добавя сиви алувиални почви. Пръстта се копае на дълбочина и минава щателна проверка за примеси и замърсявания, а след това и термична обработка. „Днес, нашето съзнание възприема земята като нещо мръсно и негодно за консумация, но това не е така. Почвата е в основата на природните хранителни добавки В храната“, заявява готвачът.